不管经验是否丰富的榨油师傅，在使用螺旋榨油机开榨的时候，都会查看出油情况和出饼情况，今天我们说下哪种出饼情况为正常的出饼，哪种是饼中残油量高等等。
在螺旋榨油机运转过程中，要经常查看出饼情况，并控制胚料的水分既不过高也不过低，并保证出油率的正常。
正常的出饼应呈片状，靠榨螺轴一面光滑，另一面有很多毛纹。如出饼疏松无力，或出饼不成形，色泽较深，用手一捏即成碎块，这说明胚料加水太少;如出饼发软，成大片状，或出油泡沫增多，则说明加水太多。正常情况下，圆排之间不出渣或很少出渣，在条排处出渣，如出渣呈细片状说明水分多，出粉渣则说明水分少。
简单的出饼，就能查看炒料的适度，炒的干或者湿，这都和榨油非常有关，这些都需要丰富的经验才能磨合出合适的炒料和正常的出油率。